吃魚、不健康？

吃魚、不健康？

女人要有錢 - ''#213'' (2011-11-28, JET TV).avi

偶然的轉到談話節目，居然在說吃魚的資訊，感謝Tivo的便利性，馬上就能找到重播時段預錄。
其實我是知道某些海鮮有問題，但是跟長輩叮嚀時，老是左耳進右耳出，難得有節目給我踫到，這集的節目也確實讓長輩好好的上了一課。

主持人：吳淡如
特別來賓：
腎臟科醫師 林杰樑
腎臟科醫師 江守山
料理師父 郭宗坤
料理達人 吳恩文
牛津博士 陳耀寬



林杰樑醫師是媒體常客，毒物新聞幾乎都會訪問到他，江守山醫師有名在他吃的海鮮都自行送檢，最後開了一間魚鋪，專門賣檢驗合格無毒的海鮮。

郭師父我就不太清楚，聽說是柯以柔的丈夫，在節目中可以看的出師父的用心。
吳恩文是料理節目的常客，陳耀寬博士在前陣子塑化劑時，好像有看過幾次。

接下來就把節目中的資訊列成文字

鱈魚：市面上大家吃的，多半是大型比目魚。

鮭魚：養殖中加入大量蝦殼素(蝦紅素)讓魚肉變橘紅色、擔心的不是加蝦紅素(材料貴)，它可能是加「食用色素」到飼料裏。*不良業者可能用的是工業色素。

左邊就是野生鮭魚，右邊就是常見的養殖鮭魚(吃色素的)



養殖鮭魚在2004年科學雜誌檢驗700多個養殖場的戴奧辛含量，養殖(2.88ppp)比野生(0.17ppp)多將近20倍，多氯聯苯也多7倍

戴奧辛：致癌，半衰期是7年，42年才排得掉
多氯聯苯：可能致癌，半衰期10年，要60年才排得掉。

冷燻的過程中比傳統的熱燻，製作不良的話，會有過多的扎碘胺進入魚肉；早期熱燻有焦油(防腐、致癌)，燻的過程會有PH(多環芳香碳氫化合物)。


進口漁獲
大陸漁獲添加藥劑多，魚鱗鮮艷、魚眼明亮、魚鰓鮮血，但魚身沒有黏液，因為黏液會阻礙藥劑滲透，所以以前用來判斷魚獲鮮度的方式在現今社會都不準。採購者可以試著用鼻子聞是否有藥味，特別是鰓跟魚腹，魚腹有內臟容易腐壞，有時加藥的方式是用針筒注射。

添加藥劑：吊白塊(福馬林加亞硫酸鹽)
Wiki：亞硫酸鹽

現撈生魚片
在美國食品藥物管理局是禁止食用，安尼線蟲要負30度15小時後才會死亡，如果沒有經過凍結處理，可能會有寄生蟲問題。

鮪魚經過硝酸鹽處理過後，曝露在空氣中就不會變色

蝦子
一般常用硼砂，去腥、增加Q度、增色，但會失去蝦鮮味，所以餐廳炒蝦時會加雞粉提味。

養殖蝦不要吃蝦頭蝦腳，藥劑殘留量最多
養殖蝦池可能用重金屬消毒，林醫生踫過個案，吃蝦吃到消毒劑過敏造成肺水腫。

蝦頭變黑為正常現象，蝦子色胺酸自然反應會轉換成黑色素，就如同頭髮的黑色素一樣，販售者為了美觀會加入「蝦鮮(亞硫酸鈉)、別名：保險粉」阻止變色。
亞硫酸鈉：可能會引起氣喘

養殖蝦池因為密集養殖，會加入抗生素；為了防止蝦子傳染病(病毒)，在池內加福馬林，用福馬林破壞病毒蛋白質，預防感染。

孔雀石綠
防止黴菌增生，小瓜蟲病；孔雀石綠本身化性很短，但經陽光照射後，會在環境中留存很久，會傷害人的染色體造成胎兒畸形、癌症、傷肝
在運送魚的過程中，活魚有可能會因為碰撞、擦傷、破皮感染細菌最後死亡，所以會添加孔雀石綠。

水族箱使用的水質感染劑，也就是孔雀石綠、工業性染料，早期的蚊香也會添加孔雀石綠。

假櫻花蝦(染色)
食用色素紅色6號、40號(還有黃色4號、5號)，會引起小孩過動。

吊白塊
削水果泡過吊白塊，放置久不爛，不變色。
蝦子泡吊白塊，也能防止變黑。

吻仔魚
漂白雙氧水、過多的鹽份
畫面受限第四台的SD畫質，有漂白過的吻仔魚跟沒漂的看不出差別，所以就不貼了。

至於吃跟不吃，健康不享受，享受得癌症的想法，不在此討論。(節目中也提了好幾次這類的話題)

反正我是不吃魚，所以完全不用去煩這個問題 XD

*文中的化學用詞，可能不是十分精確，請自行洽google確認。
*林杰樑醫師除了鯖魚以外，海鮮類都不吃。